Olivové oleje

Z plodov olivovníka sa vyrába olej rôznej kvality. Najcennejší je extra panenský olivový olej lisovaný za studena, ktorý sa vyrába výlučne mechanickým, a nie chemickým spôsobom, pričom teplota olivových výliskov počas lisovania nesmie presiahnuť 27 °C. Jedným zo základných kritérií výroby extra panenského olivového oleja je, že lisovanie plodov sa musí začať do 24 hodín po odtrhnutí olív zo stromu, inak by sa v dôsledku rýchleho procesu fermentácie zhoršila kvalita oleja vrátane jeho kyslosti. V prípade extra panenských olivových olejov zákon stanovuje, že podiel voľných mastných kyselín, t. j. kyslosť, nesmie prekročiť 0,8 %. Výsledky testov kyslosti a ďalších parametrov oleja sa uvádzajú v certifikáte kvality.